|
|
Borst Van Wilde Eend Met Gekonfijte Witlof
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 borsten van wilde eend, 8 aardappelen, 8 strokenwitlof van zowat 100 gram, 2 eetlepels honing, 1 koffielepel frambozenazijn, 1 sjalot, 1 takje tijm, 1 laurierblaadje, 2dl wildfond, 50gram boter, 20cl olijfolie, zout, peper naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding
Bak de geschilde en in plakjes gesneden aardappelen in een koekenpan in
een mengsel van half boter (20 g), half olie (20 cl).
Doseer het vuur. Fruit de aardappelschijfjes zo′n 15 minuten tot ze de kleur
van frietjes krijgen. Haalt ze uit het vet en kruid ze met zout.
Bak de eendenborsten zowat 8 minuten in boter. Kruid met peper en zout.
De borsten moeten van binnen nog rose zijn.
Snijdt het witlof in grove stukken zoals voor een salade. Bak ze gedurende
vijf minuten krokant in hete boter. Doe er op het einde een lepel honingbij.
Haal het vlees uit de pan. Als het gebakken is. Snipper de sjalot en stoof die
in de braadjus, samen met tijm en laurier.
Doe de andere lepel honing en de frambozenazijn erbij, laat sudderen.
Dan mag de wildjus erover. Laat verder uitkoken tot 1/4 volume.
Kruid met peper en zout en giet de saus dooreen fijne zeef.
Leg de aardappelplakjes tegen de rand van het bord met het witlof ernaast.
Snijdt de eend in dunne reepjes, leg die half over het witlof. Giet een lepel
hete saus over het vlees.
Wijntip: een krachtige zuiderse wijn bijvoorbeeld een Gigondas
|
|
|